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前幾天有位高血壓的病人小李過(guò)來(lái)找我，說(shuō)來(lái)說(shuō)去就聊到雞蛋能不能吃這個(gè)問(wèn)題。

小李說(shuō)，自從發(fā)現(xiàn)高血壓之后，他就特別注重養(yǎng)生的知識(shí)。

前幾個(gè)月參加一個(gè)養(yǎng)生講座，有位據(jù)說(shuō)是來(lái)自北京國(guó)際營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生學(xué)會(huì)的養(yǎng)生專(zhuān)家告訴他們，雞蛋要吃生的，這樣營(yíng)養(yǎng)更高，而熟雞蛋會(huì)破壞各種蛋白質(zhì)和酶，營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞殆盡。

“生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，更健康”這種說(shuō)法流傳了很長(zhǎng)時(shí)間，隔一段時(shí)間就會(huì)被人拿出來(lái)炒作一下，而且在很多養(yǎng)生大師的食譜中，這是很重要的要素之一。

其實(shí)這是錯(cuò)誤的，現(xiàn)實(shí)生活中的確有不少人喜歡吃生雞蛋，當(dāng)然有些單純是因?yàn)橄矚g這種綿綿的口感，但有些則是被各種養(yǎng)生大師忽悠，認(rèn)為生的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

拋開(kāi)口感我們不做分析，因?yàn)榭谖哆@個(gè)東西因人而異，每個(gè)人都有不同的生活習(xí)慣。

但是我們單純從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，其實(shí)生雞蛋的蛋白利用率只有50%，而熟雞蛋的蛋白質(zhì)利用率可以達(dá)到91%，原因可能是因?yàn)闇囟葘?dǎo)致蛋白質(zhì)變性后，更利于我們?nèi)梭w的消化吸收。

另外生雞蛋當(dāng)中的酶可能會(huì)抑制人胰蛋白酶，可能會(huì)影響我們?nèi)梭w的消化。

而現(xiàn)在受新冠疫情影響，大家對(duì)食物安全都特別注意，生雞蛋容易被沙門(mén)氏菌等細(xì)菌污染，如果我們吃了被污染的生雞蛋，那么人就可能生病，影響我們的身體健康。

所以，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度還是出于安全考慮，我們都建議不要吃生的雞蛋。

目前我國(guó)心血管病人有2.9億，很多人由于合并高脂血癥、高血壓，因此，對(duì)雞蛋避之不及，唯恐吃了之后導(dǎo)致病情加重。

那么心血管病人能不能吃雞蛋呢？

當(dāng)然是可以的，要知道雞蛋是我們所推崇的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而當(dāng)中大家談虎色變的膽固醇并非一無(wú)是處，其實(shí)也是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)。

我們血液中的膽固醇有2個(gè)來(lái)源，一個(gè)是飲食攝入，大約占不到1/3，另一個(gè)是肝臟自身合成的內(nèi)源性膽固醇，這是膽固醇的主要來(lái)源，大約占2/3以上。同時(shí)，人體對(duì)膽固醇的清除能力不同也會(huì)影響膽固醇的水平。

一般我們認(rèn)為每天吃一粒雞蛋對(duì)血膽固醇影響并不大，如果血脂很高，那么可以適當(dāng)減量，每周吃3~4粒雞蛋。

很多人在吃雞蛋的時(shí)候把蛋黃扔掉，單純吃蛋白，其實(shí)這并不科學(xué)，也完全沒(méi)有必要，蛋黃中除了膽固醇以外，還富含卵磷脂、維生素A、維生素D等脂溶性的維生素，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣等微量元素。

這些寶藏扔掉實(shí)在是太暴殄天物了，因此吃雞蛋，雖然是小事，但是合理的進(jìn)食還是對(duì)身體有益的。

同樣，對(duì)于心血管病人來(lái)說(shuō)，乳類(lèi)及其制品、豆類(lèi)及豆制品、富含不飽和脂肪酸的深海魚(yú)類(lèi)、適當(dāng)?shù)娜忸?lèi)，都是可以吃的，我們需要知道，對(duì)于心腦血管疾病的病人來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)飲食的原則是：低鹽低脂飲食，食物種類(lèi)要多樣化，富含高膳食纖維的合理平衡飲食，攝入適當(dāng)?shù)哪芰俊?/span>

我們說(shuō)的合理均衡飲食，很重要的一點(diǎn)就是，食物要盡量多樣性，建議平均每天攝入12種以上，每周25種以上，食物多樣才能互相搭配補(bǔ)充，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。

因此，其實(shí)對(duì)包括雞蛋這類(lèi)食物來(lái)說(shuō)，并非不能吃，而是怎么吃，這才是最關(guān)鍵的。